Pintxos y felicidad
Gastronomía del País Vasco
Saborear la gastronomía vasca es descubrir un patrimonio culinario excepcional, forjado a lo largo de los siglos entre el mar y la montaña. Desde nuestro camping en el País Vasco, estarás en el corazón de una región donde cada pueblo, cada mercado y cada mesa son un tesoro de delicias gastronómicas. Queso de oveja, embutidos, pescado atlántico, pimientode Espelette, pastel vasco, chocolate de Bayona…
La cocina vasca es generosa, colorista y fragante, como sus gentes. Los conocimientos transmitidos de generación en generación se siguen transmitiendo hoy en día, y muchos productos locales han obtenido sellos de calidad reconocidos (AOC, AOP, IGP). Para descubrir toda la riqueza gastronómica de la región, consulta la guía de las delicias del País Vasco.
receta para gourmets
Pastel vasco
Cambo-les-Bains fue la cuna de este famoso pastel en el siglo XIX. El pastel vasco, o «etxeko bixkotxa» en euskera, consiste en dos capas de masa quebrada ligeramente crujiente que encierran un generoso relleno. Tradicionalmente relleno de crema pastelera de almendra, también está disponible con mermelada de cereza negra de Itxassou.
También hay versiones de chocolate para deleitar a los gourmets. Las encontrarás en todas las panaderías y pastelerías del País Vasco, y cada artesano tiene su propia receta secreta. ¡Disfrútalo con un café o un vaso de dulce Jurançon!
Jamón de Bayona
El Jamón de Bayona es mucho más que un producto local: es una verdadera firma gastronómica del Suroeste. Procede de la tradición familiar del pele-porc, en la que se utilizaba carne salada y seca para superar tiempos difíciles. Su nombre procede de la forma en que históricamente se comercializaba a través del puerto de Bayona.
El Jamón de Bayona se beneficia ahora de una Indicación Geográfica Protegida (IGP ): se elabora con cerdos criados en la cuenca del Adour, salados con sal de Salies-de-Béarn, y después curados entre 7 y 12 meses. Su carne fundente, perfumada y sabrosa puede comerse en lonchas finas como entrante, o asada a la plancha para realzar todos sus sabores.
Macarrones
Hay al menos dos empresas que se disputan la reputación de hacer los mejores macarrones del País Vasco: la famosa Maison Adam de San Juan de Luz y otros artesanos de la región. El macarrón vasco, con su corteza crujiente y su interior blando, es sencillo y auténtico.
Hecho con claras de huevo y pasta de almendras, a veces se cubre con mermelada de cerezas negras o crema de nueces. Una delicia para llevar en la maleta.
tómate tiempo para comer
El Marmitako
El marmitako es el plato tradicional de los pescadores vascos. Lo preparaban a bordo de sus barcos cuando salían a pescar atún. Este guiso de atún con patatas, cebollas, pimientos y pimiento de Espelette es un auténtico concentrado de sabores marinos.
En San Juan de Luz, todos los veranos se celebra la fiesta del atún. Los chipirones a la luzienne, pequeños calamares cocidos en su tinta o a la plancha, son otra especialidad obligada de los puertos de la costa vasca.
Guindilla de Espelette
La guindilla de Espelette es una variedad local de guindilla dulce y perfumada, y la única especia francesa que goza de una Denominación de Origen Protegida (DOP). Introducida en el País Vasco en el siglo XVII, encontró en el clima de Espelette un lugar ideal para crecer.
Entre agosto y finales de noviembre, las fachadas de las casas de entramado de madera del pueblo se adornan con guirnaldas de guindillas rojas que se secan al sol, creando un pintoresco espectáculo. Los pimientos de Espelette se utilizan para condimentar muchos platos vascos, como la axoa de ternera, la piperrada y el pollo vasco, y son un excelente sustituto de la pimienta en la cocina local.
Ossau-Iraty, un queso de leche de oveja
Ossau-Iraty es un queso de leche de oveja con DOC y AOP, elaborado entre el País Vasco y Béarn a partir de leche de ovejas de razas locales: Manech Tete Noire, Manech Tete Rousse y Basco-Bearnaise.
Tradicionalmente, se sirve con mermelada de cereza negra de Itxassou o, como en las sidrerías españolas, con dulce de membrillo.
Esta combinación dulce y salada es toda una institución en el País Vasco. Encontrarás Ossau-Iraty en todos los mercados y productores del interior.
cultura gastronómica
Otras especialidades por descubrir
¡La gastronomía vasca no se detiene ahí! Entre otros tesoros gourmet que podrás degustar durante tu estancia:
Axoa de ternera: carne de ternera picada con especias, cocinada a fuego lento con cebolla y pimientos, servida tradicionalmente con arroz o patatas. Piperade: una mezcla de tomates, cebollas, pimientos y guindilla, que se sirve con carne y pescado. Pollo a la basquesa: pollo cocido a fuego lento en una salsa a base de piperrada, un clásico en las mesas familiares. Chocolate de Bayona: introducido en el siglo XVII por judíos portugueses que huían de la Inquisición, el chocolate se ha convertido en una especialidad de Bayona. Las chocolaterías tradicionales del centro de la ciudad perpetúan este saber hacer ancestral.
Sidra vas ca (sagardo o sagarno): ligeramente espumosa y ácida, se bebe en las sidrerías según un ritual muy preciso. El vino de Irouleguy : único viñedo del País Vasco francés, produce vinos tintos, blancos y rosados de sabores potentes y afrutados. Ya sea paseando por los mercados de San Juan de Luz, Bayona o Espelette, o instalándote en una posada de pueblo, cada comida es una invitación a descubrir el alma del País Vasco a través de sus sabores. ¡Disfruta de tu comida!
