Pintxoak eta zoriontasuna
Euskal Herriko Gastronomia
Euskal sukaldaritza dastatzea itsasoaren eta mendien artean mendeetan zehar landutako ondare gastronomiko bikain baten aurkikuntza-bidaia bat egitea da. Gure kanpinetik , gure herri, merkatu eta mahai guztiek gourmet altxorrak gordetzen dituzten eskualde baten bihotzean zaude. Ardi gazta, haragi onduak, Atlantikoko arraina, Ezpeletako piperra, basko tarta, Baionako txokolatea…
Euskal sukaldaritza eskuzabala , koloretsua eta usaintsua da, bertako biztanleak bezala. Belaunaldiz belaunaldi transmititutako trebetasunak gaur egun arte iraun dute, eta bertako produktu askok kalitate-etiketa aitortuak dituzte (AOC, AOP, IGP). Eskualdeko aberastasun gastronomiko osoa ezagutzeko, kontsultatu Euskal Herriko gozamenen gida .
Janari zaleentzako errezeta bat
Euskar tarta
XIX. mendean sortu zen Cambo-les-Bains- en, gozogintza ospetsu hau. Etxeko bixkotxa, edo “etxeko bixkotxa”, bi geruza kurruskari ditu, betegarri eskuzabal batekin inguratuta. Tradizionalki almendra-kremaz beteta dago, eta Itxassouko gerezi beltzen marmeladarekin ere eskuragarri dago.
Txokolatezko bertsio batzuk gozozaleentzat ere gozamena dira. EAEko okindegi eta gozotegi guztietan aurkituko duzu, eta artisau bakoitzak bere errezeta sekretua du. Gozatu kafe batekin edo Jurançon ardo gozo kopa batekin!
Baionako urdaiazpikoa
Baionako urdaiazpikoa bertako produktu bat baino askoz gehiago da: Frantziako hego-mendebaldeko benetako gastronomia-sinboloa da. Txerri-hiltzaileen familia-tradiziotik dator, non haragi gazitu eta lehortuak garai zailetan biziraupena ematen zuen. Bere izena Baionako portuan zehar egiten zen merkataritza historikotik datorkio.
Gaur egun, Baionako urdaiazpikoak Adierazpen Geografiko Babestua (AGB) du: Aturri arroan hazitako txerrikiekin egiten da, Salies-de-Béarn-eko gatzarekin ondu eta 7-12 hilabetez lehortzen da. Bere haragi samurra, usaintsua eta zaporetsua aperitibo gisa xerratan jan daiteke, edo plantxa batean erreta, zapore guztiak nabarmentzeko.
Makarroiak
Gutxienez bi establezimendu lehiatzen dira Euskal Herriko makarroirik onenak egiteko ospeagatik: Donibane Lohizuneko Maison Adam ospetsua eta eskualdeko beste artisau batzuk. Oinarri kurruskari eta barrualde biguna duen eta oinarri kurruskaria duen, makarroi arrunta eta benetakoa da.
Arrautza zuringo irabiatuarekin eta almendra-pastarekin egina, batzuetan gerezi beltzen marmeladarekin edo intxaur-kremaz beteta dago. Etxera eramateko jaki goxoa !
hartu denbora jateko
Marmitakoa
Marmitakoa , berriz, itsasontzietan prestatzen zuten hegaluzea arrantzatzera joaten zirenean. Patata, tipula, piper eta Ezpeletako piperrarekin egindako hegaluze-gisatu hau itsaski zaporeen benetako kontzentrazioa da.
Donibane Lohizunen, uda oro ospatzen da hegaluzearen jaialdietan. Luzienneko txipiroiak , tintan egosiak edo plantxan erreak, ezinbestean probatu beharreko beste espezialitate bat dira.
Espelette piperra
Ezpeletako piperra piper gozo eta usaintsuaren bertako barietatea da, eta jatorrizko deitura babestua (JDB) duen Frantziako espezia bakarra. XVII. mendean sartu zen EAEn, eta hazteko baldintza idealak aurkitu zituen Ezpeletako kliman.
Abuztuaren eta azaroaren amaieraren artean, herriko egurrezko etxeen fatxadak eguzkitan lehortzen diren piper gorrien girlandez apaintzen dira, eszena pintoreskoa sortuz. Espelettako piperrak hainbat plater hobetzen ditu: txahal axoa, piperrada, oilasko arrunta, eta piper beltzaren ordezko baliotsua da tokiko sukaldaritzan.
Ossau-Iraty, ardi-esneko gazta
Ossau-Iraty AOC eta AOP ardi gazta bat da, Euskal Herria eta Biarno artean egina, bertako ardien esnearekin: Manech Tete Noire, Manech Tete Rousse eta Basco-Bearnaise.
Tradizionalki, Itsassouko gerezi beltzen marmeladarekin edo, Espainiako sagardotegietan bezala, irasagar-pastarekin jaten da.
Gozo-gazi nahasketa hau benetako erakundea da Euskal Herrian. Ossau-Iraty gazta merkatu guztietan eta barnealdeko ekoizleengandik aurkituko duzu.
kultura gastronomikoa
Beste espezialitate batzuk ezagutzeko
Ez da hor amaitzen! Zure egonaldian dastatu ahal izango dituzun beste altxor gastronomikoen artean:
Txahal axoa : txahal xerra finetan moztua, espeziekin, tipulin eta piperrekin su motelean egosia, tradizionalki arroza edo patatekin zerbitzatua. Piperada : tomate, tipulin, piper eta pipermin nahasketa, haragi eta arrainarekin zerbitzatua. Oilasko basikoa : piperada saltsan su motelean egositako oilaskoa, familiako plater klasikoa. Baionako txokolatea : Inkisiziotik ihesi zihoazen judu portugaldarrek XVII. mendean sartu zuten txokolatea, Baionako espezialitate bihurtu da. Hiriguneko artisau txokolate dendek arbasoen jakintza hori iraunarazten dute.
Sagardoa (sagardoa edo sagarnoa): apur bat gasduna eta garratza, sagardotegietan erritual oso zehatz baten arabera gozatzen da. Iruleguyko ardoa : Iparraldeko Eukal Herrian dagoen mahasti bakarra, ardo beltzak, zuriak eta arrosak ekoizten ditu, zapore indartsu eta fruitutsuekin. Donibane Lohizuneko, Baionako edo Ezpeletako merkatuetan paseatzen zaren ala herriko ostatu batean ostatu hartzen duzun, otordu bakoitza gonbidapen bat da Euskal Herriaren arima bere zaporeen bidez ezagutzeko. On egin!
