Pintxos und Glück
Gastronomie des Baskenlandes
Die baskische Gastronomie zu genießen bedeutet, ein außergewöhnliches kulinarisches Erbe zu entdecken, das im Laufe der Jahrhunderte zwischen Meer und Bergen entstanden ist. Von unserem Campingplatz im Baskenland aus befinden Sie sich im Herzen einer Region, in der jedes Dorf, jeder Markt und jeder Tisch kulinarische Schätze birgt. Schafskäse, Wurstwaren, Atlantikfische, Piment d‘Espelette, baskischer Kuchen, Bayonne-Schokolade…
Die baskische Küche ist großzügig, farbenfroh und duftend, genau wie ihre Bewohner. Das von Generation zu Generation weitergegebene Know-how ist bis heute erhalten geblieben und viele Produkte aus der Region tragen anerkannte Qualitätssiegel (AOC, AOP, IGP). Um den gastronomischen Reichtum der Region zu entdecken, konsultieren Sie den Führer der Köstlichkeiten des Baskenlandes.
Rezept für Feinschmecker
Baskischer Kuchen
Dieses berühmte Gebäck entstand im 19. Jahrhundert in Cambo-les-Bains. Der baskische Kuchen, oder „etxeko bixkotxa“ auf Baskisch, besteht aus zwei Schichten leicht knusprigem Mürbeteig, die eine großzügige Füllung umschließen. Traditionell wird er mit Mandelpudding gefüllt, aber auch mit Konfitüre aus schwarzen Kirschen aus Itxassou.
Es gibt auch Versionen mit Schokolade, die bei Naschkatzen sehr beliebt sind. Sie finden ihn in allen Bäckereien und Konditoreien des Baskenlandes, und jeder Handwerker hat sein eigenes Geheimrezept. Genießen Sie ihn mit einem Kaffee oder einem Glas Jurançon!
Bayonne-Schinken
Der Bayonne-Schinken ist mehr als nur ein regionales Produkt: er ist eine gastronomische Signatur des Südwestens. Er stammt aus der Familientradition des Pele-Porc, wo gesalzenes und getrocknetes Fleisch half, schwierige Zeiten zu überstehen. Seinen Namen verdankt es der historischen Vermarktung über den Hafen von Bayonne.
Er wird aus Schweinen hergestellt, die im Adour-Becken gezüchtet, mit Salz aus Salies-de-Béarn gesalzen und zwischen 7 und 12 Monaten getrocknet werden. Das zartschmelzende, duftende und schmackhafte Fleisch wird dünn aufgeschnitten als Vorspeise oder gegrillt auf der Plancha genossen, um alle Aromen hervorzuheben.
Die Makronen
Mindestens zwei Häuser wetteifern um den Ruf, die besten Makronen des Baskenlandes herzustellen: das berühmte Haus Adam in Saint-Jean-de-Luz und andere Handwerker in der Region. Die baskische Makrone mit ihrer knusprigen Kruste und dem weichen Inneren ist einfach und authentisch.
Er besteht aus Eischnee und Mandelpaste und wird manchmal mit Schwarzkirschkonfitüre oder Walnusscreme gefüllt. Ein Leckerbissen, den Sie auf jeden Fall in Ihrem Reisegepäck mit nach Hause nehmen sollten!
sich Zeit zum Essen nehmen
Der Marmitako
Marmitako ist das traditionelle Gericht der baskischen Fischer. Früher bereiteten sie es an Bord ihrer Boote zu, wenn sie zum Thunfischfang ausfuhren. Dieser Thunfischeintopf mit Kartoffeln, Zwiebeln, Paprika und Piment d’Espelette ist ein wahres Konzentrat an Meeresaromen.
In Saint-Jean-de-Luz wird er jeden Sommer während des Thunfischfestes gefeiert. Chipirons à la luzienne, kleine Tintenfische, die mit ihrer Tinte oder auf der Plancha zubereitet werden, sind eine weitere Spezialität, die in den Häfen der baskischen Küste nicht fehlen darf.
Piment d’Espelette
Piment d’Espelette ist eine lokale Sorte von süßem, duftendem Piment und das einzige französische Gewürz mit einer geschützten Ursprungsbezeichnung (AOP). Jahrhundert ins Baskenland eingeführt und fand im Klima von Espelette einen idealen Nährboden für seine Entwicklung.
Zwischen August und Ende November werden die Fassaden der Fachwerkhäuser des Dorfes mit Girlanden aus roten Paprikaschoten geschmückt, die in der Sonne trocknen und einen malerischen Anblick bieten. Der Piment d’Espelette verfeinert viele baskische Gerichte: Axoa de veau, Piperade, Poulet basquaise und ist ein guter Ersatz für Pfeffer in der lokalen Küche.
Ossau-Iraty, Schafskäse
Ossau-Iraty ist ein Schafskäse mit geschützter Ursprungsbezeichnung und geschützter Ursprungsbezeichnung, der zwischen dem Baskenland und dem Béarn aus der Milch von Schafen der lokalen Rassen Manech Tete Noire, Manech Tete Rousse und Basco-Bearnaise hergestellt wird.
Traditionell wird er mit der Konfitüre aus schwarzen Kirschen aus Itxassou oder, wie in den spanischen Sidrerías, mit der Fruchtpaste aus Quitten genossen.
Diese süß-salzige Kombination ist eine echte Institution im Baskenland. Sie finden Ossau-Iraty auf allen Märkten und bei den Erzeugern im Hinterland.
Gastronomische Kultur
Weitere Spezialitäten , die es zu entdecken gilt
Die baskische Gastronomie hat noch mehr zu bieten! Es gibt noch weitere Gourmetschätze, die Sie während Ihres Aufenthalts probieren sollten:
Axoa de veau: Geschnetzeltes Kalbfleisch mit Chili, das mit Zwiebeln und Paprika geschmort wird und traditionell mit Reis oder Kartoffeln serviert wird. Piperade: Eine Mischung aus Tomaten, Zwiebeln, Paprika und Chili, die zu Fleisch und Fisch serviert wird. Hähnchen Basquaise: Hähnchen, das in einer Soße auf der Basis von Piperade geschmort wird, ein Klassiker für den Familientisch. Schokolade aus Bayonne: Im XVIIᵉ Jahrhundert von portugiesischen Juden auf der Flucht vor der Inquisition eingeführt, wurde die Schokolade zu einer Spezialität von Bayonne. Die handwerklichen Schokoladenfabriken im Stadtzentrum führen dieses althergebrachte Know-how fort.
Der baskische Apfelwein (Sagardo oder Sagarno): Er ist leicht prickelnd und säuerlich und wird in den Apfelweinhäusern nach einem bestimmten Ritual genossen. Wein aus Irouleguy : Das einzige Weinbaugebiet im französischen Baskenland produziert Rot-, Weiß- und Roséweine mit kräftigen und fruchtigen Aromen. Ob Sie nun über die Märkte von Saint-Jean-de-Luz, Bayonne oder Espelette schlendern oder sich in einem Dorfgasthaus niederlassen, jede Mahlzeit ist eine Einladung, die Seele des Baskenlandes durch seine Geschmäcker zu entdecken. Guten Appetit!
