Pintxos en geluk
Gastronomie in Baskenland
Genieten van de Baskische gastronomie betekent het ontdekken van een uitzonderlijk culinair erfgoed, door de eeuwen heen gesmeed tussen zee en bergen. Vanaf onze camping in Baskenland bevindt u zich in het hart van een regio waar elk dorp, elke markt en elke tafel een schat aan gastronomische hoogstandjes is. Kaas van schapenmelk, vleeswaren, Atlantische vis, Spaanse peperuit Espelette, Baskische taart, chocolade uit Bayonne…
De Baskische keuken is gul, kleurrijk en geurig, net als de mensen. De vaardigheden die van generatie op generatie zijn doorgegeven, worden vandaag de dag nog steeds doorgegeven en veel lokale producten zijn bekroond met erkende kwaliteitslabels (AOC, AOP, IGP). Om de rijkdom van de regio op gastronomisch gebied te ontdekken, kun je onze gids over de geneugten van Baskenland bekijken.
recept voor fijnproevers
Baskische taart
Cambo-les-Bains was de geboorteplaats van dit beroemde gebak in de XIXᵉ eeuw. De Baskische taart, of “etxeko bixkotxa” in het Baskisch, bestaat uit twee lagen licht krokant korstdeeg met daarin een royale vulling. Traditioneel gevuld met amandelvla, is het ook verkrijgbaar met zwarte kersenjam uit Itxassou.
Voor de fijnproevers zijn er ook chocoladeversies. Je vindt ze in elke bakkerij en patisserie in Baskenland, en elke ambachtsman heeft zijn of haar eigen geheime recept. Geniet ervan bij een kopje koffie of een glas zoete Jurançon!
Bayonne ham
Ham uit Bayonne is veel meer dan alleen een lokaal product: het is een echte gastronomische handtekening van het zuidwesten. Het komt voort uit de familietraditie van de pele-porc, waar gezouten en gedroogd vlees werd gebruikt om moeilijke tijden door te komen. De naam komt van de manier waarop het historisch op de markt werd gebracht via de haven van Bayonne.
De ham van Bayonne heeft nu een Beschermde Geografische Aanduiding (BGA ): hij wordt gemaakt van varkens die worden gefokt in het bekken van de Adour, gezouten met zout uit Salies-de-Béarn en vervolgens 7 tot 12 maanden gerijpt. Het smeltende, geurige en smaakvolle vlees kan in dunne plakjes worden gegeten als voorgerecht, of gegrild a la plancha om alle smaken tot hun recht te laten komen.
Macarons
Minstens twee bedrijven strijden om de reputatie van de beste makronen in Baskenland: het beroemde bedrijf Adam in Saint-Jean-de-Luz en andere lokale ambachtslieden. De Baskische bitterkoekjes, met hun krokante korst en zachte binnenkant, zijn eenvoudig en authentiek.
Gemaakt met eiwit en amandelspijs, wordt het soms gegarneerd met zwarte kersenjam of walnootcrème. Een heerlijke traktatie om mee te nemen in je koffers!
neem de tijd om te eten
De Marmitako
Marmitako is het traditionele gerecht van Baskische vissers. Ze bereidden het aan boord van hun boten als ze op tonijn gingen vissen. Deze tonijnstoofpot met aardappelen, uien, paprika en Espelette is een echt concentraat van maritieme smaken.
In Saint-Jean-de-Luz vindt elke zomer het tonijnfestival plaats. Chipirons à la luzienne, kleine inktvissen gekookt in hun eigen inkt of a la plancha, zijn een andere specialiteit die je zeker moet proeven in de havens langs de Baskische kust.
Espelette peper
Espelette chilipeper is een lokale variëteit van zoete, geurige chilipeper en de enige Franse specerij met een Beschermde Oorsprongsbenaming (BOB). De peper werd in de 17eᵉ eeuw geïntroduceerd in Baskenland en vond het klimaat van Espelette een ideale plek om te groeien.
Tussen augustus en eind november worden de gevels van de vakwerkhuizen van het dorp versierd met slingers van rode pepers die in de zon drogen, wat een schilderachtig schouwspel oplevert. Espelette pepers worden gebruikt om veel Baskische gerechten op smaak te brengen, waaronder kalfs axoa, piperade en Baskische kip, en zijn een uitstekende vervanger voor peper in de lokale keuken.
Ossau-Iraty, een schapenkaas
Ossau-Iraty is een AOC en AOP schapenkaas, gemaakt tussen Baskenland en Béarn van melk van lokale schapenrassen: Manech Tete Noire, Manech Tete Rousse en Basco-Bearnaise.
Traditioneel wordt het gegeten met Itxassou confituur van zwarte kersen of, zoals in Spaanse ciderhuizen, met kweeperenpasta.
Deze zoete en hartige combinatie is een echt instituut in Baskenland. Je vindt Ossau-Iraty op elke markt en bij producenten in het achterland.
gastronomische cultuur
Andere specialiteiten om te ontdekken
De Baskische gastronomie houdt hier niet op! Onder de andere gastronomische schatten die je tijdens je verblijf kunt proeven:
Kalfs axoa: gehakt kalfsvlees met kruiden, gestoofd met uien en pepers, traditioneel geserveerd met rijst of aardappelen. Piperade: een mengsel van tomaten, uien, pepers en chilipepers, geserveerd met vlees en vis. Basquaise kip: kip gestoofd in een saus op basis van piperade, een klassieker op familietafels. Chocolade uit Bayonne: chocolade werd in de XVIIᵉ eeuw geïntroduceerd door Portugese joden die de inquisitie ontvluchtten en is nu een specialiteit van Bayonne. De traditionele chocoladefabrieken in het centrum van de stad houden deze voorouderlijke knowhow in stand.
Baskische cider (sagardo of sagarno): licht mousserend en zuur, wordt gedronken in ciderhuizen volgens een zeer nauwkeurig ritueel. Irouleguy-wijn : de enige wijngaard in Frans Baskenland die rode, witte en roséwijnen met krachtige, fruitige smaken produceert. Of je nu over de markten van Saint-Jean-de-Luz, Bayonne of Espelette slentert of je installeert in een dorpsherberg, elke maaltijd is een uitnodiging om de ziel van Frans Baskenland te ontdekken via zijn smaken. Eet smakelijk!
